【原理】防霉劑抑制霉菌生長

防霉劑抑菌原理，今天小編帶大家一起來了解防霉劑的幾個抑制原理

一、破壞細胞結(jié)構(gòu)

1、防霉劑抑制微生物細胞壁的合成。（青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶切斷肽葡聚糖、醛與氨基反應(yīng)）

2、破壞細胞膜中脂質(zhì)分子與蛋白質(zhì)的連接，通過抑制磷脂質(zhì)的各種成分的合成，抑制細胞膜的合成。

3、破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：能與蛋白質(zhì)的巰基和氨基相互作用，破壞酶蛋白的立體構(gòu)象，甚至能分解一部分蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)鏈間的親脂鍵被破壞。

二、影響代謝作用

1、抑制酶的活力：

（1）破壞酶的立體構(gòu)型，使酶變性失活：防霉物質(zhì)破壞酶蛋白的空間構(gòu)型時，勢必會拆散其活力中心，使酶喪失活力；

（2）抑制酶的活力：防霉劑可以與酶的活力中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，空間構(gòu)型沒有變化，但是酶活力下降，甚至喪失；

（3）與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑制酶的活性：防霉物質(zhì)可以干擾細胞中金屬的利用，從而抑制酶的活力，束縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進入微生物細胞內(nèi)，束縛細胞內(nèi)的金屬。

2、抑制呼吸作用：防霉物質(zhì)能抑制基質(zhì)的脫氫，能抑制與呼吸作用一些相關(guān)的酶，可以抑制電子的傳遞等。

三、破壞核酸結(jié)構(gòu)，影響微生物繁殖

1、產(chǎn)生突變：防霉劑可以引起染色體斷裂和重組；利用一些核苷酸的堿基類似物，使微生物細胞的合成DNA時錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體畸變；與DNA的堿基的氨基或羥基反應(yīng)，引起DNA復(fù)制時堿基順序的改變，從而引起其合成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，酶的失活。

2、抑制染色體的分裂，影響有絲分裂：

（1）能與染色體內(nèi)主要物質(zhì)DNA反應(yīng)，使染色體在有絲分裂時不能分開；

（2）妨礙有絲分裂期間紡錘體的形成，使得子細胞核物質(zhì)不能被拉向新的細胞。